纯素酥脆豆类培根食谱，红腰豆鹰嘴豆变身培根风味

在我们家完全禁止食用猪肉制品，不过我们仍然是肉食爱好者。作为曾经的培根爱好者，六年来我一直用火鸡培根解馋。今天我要分享一个惊人的纯素食谱，能满足像我这样的前培根爱好者的口腹之欲。

这个食谱富含蛋白质，完全由小红豆和鹰嘴豆制成，只需加水并搭配多种风味香料。谁能想到用红豆和鹰嘴豆就能做出如此酥脆、具有肉感且培根风味的条状食材？做法非常简单，你会想在各种餐食中频繁制作。注意别一个人吃光哦！

——

我已将此作品提交至纯素美食大赛，恳请各位投票支持！非常感谢！

步骤1：制作豆类面粉

我第一次尝试时直接用了罐头豆，但千万别这么做！它们水分太多，做出来的培根软塌塌的不酥脆（就像油炒豆泥）。

你需要豆类面粉。虽然可以购买现成的，但自制更简单且成本低得多。干豆随处可见。

这个豆类培根食谱我用了干小红豆和鹰嘴豆。用搅拌机分批研磨（每次约半杯，保护电机），过筛滤去颗粒，就得到豆类面粉了！超级简单！更新与警示：有读者提醒我，未浸泡的生红腰豆含有毒素。本食谱使用的小红豆在面糊中仅浸泡几分钟，并在高温油中烹饪。但鉴于我并非食品专家，对这种处理方式的安全性缺乏专业认知（仅浸泡几分钟且仅油炸未煮沸），建议大家为安全起见——直接购买商用豆类面粉！切勿使用红腰豆！

步骤2：调味艺术

要制作风味浓郁、酥脆的无肉豆类培根，你需要：

- 红豆粉

- 鹰嘴豆粉/鹰嘴豆面粉

- 液态烟熏液（至少用山核桃木味，我还用了苹果木味）

- 枫糖浆

- 木薯淀粉（这种粘稠淀粉是赋予培根嚼劲的关键，单独用豆子可做不到，玉米淀粉效果不同）

- 大蒜粉

- 洋葱粉

- 孜然粉

- 烟熏甜辣椒粉

- 红糖

- 盐

- 菜籽油（用于煎炸）

具体用量见下一步...

步骤3：调配豆类培根面糊

需要准备两个碗，分别制作红豆面糊和鹰嘴豆面糊，这样才能做出经典的粉白条纹效果。我在两种面糊中添加了略有不同的香料，让每口都有不同风味组合。如果赶时间或不需要逼真的培根条纹，可以直接混合所有材料。

红豆面糊

鹰嘴豆面糊

注：盐量可按喜好增加，毕竟培根本身很咸。我喜欢烹饪后撒些烟熏盐增加咸味。

1. 每种面糊先混合干性材料

2. 搅拌加入湿性材料。注：实际用水量可能因面粉研磨粗细不同而有所变化

3. 面糊要调成稀薄流动状（如图），稀面糊=薄脆豆类培根

4. 将面糊装入裱花袋或密封袋，静置5分钟让豆粉吸水

此配方可制作约16条大尺寸培根

步骤4：煎制豆类培根

美味豆类培根的关键在于煎至酥脆。

1. 中火预热不粘锅，倒入约0.3cm厚的油，确保油温足够

2. 裱花袋尖端剪去约0.6cm，面糊流动性强，不用时可将袋子靠在碗壁防止渗漏

3. 双手各执一袋，尖端相触同时挤出条纹，确保薄铺以便酥脆。我喜欢快速并排画两道，形成四条纹交替的单条培根。不要挤太密，面糊会摊开粘连

4. 面糊入锅时边缘应滋滋作响但不出现过多孔洞，若出现网状纹路，下一批需调低火力

5. 煎至边缘酥脆、底部呈褐色，约2分钟

6. 翻面再煎1-2分钟至理想酥脆度和颜色

7. 取出放在吸油纸上沥油，我没有在面糊中加太多盐，因为更喜欢煎好后撒烟熏盐

8. 重复操作直至用完所有面糊，堆起你的无肉培根山！

步骤5：预制"培根混合料"方便未来食用

可以提前准备豆类培根混合粉，之后只需加水、烟熏液和枫糖浆即可。

现在你可以在早餐、午餐、晚餐都享用"培根"了！以下是几种传统餐食的无肉化改造方案，还能获得豆类提供的蛋白质、纤维、铁质等营养：

- 早餐：搭配鸡蛋和土豆碎

- 午餐：夹在面包里，配生菜番茄做成营养BLT三明治

- 晚餐：作为凯撒沙拉主角，效果惊人！我准备尝试豆类培根意式奶油培根面，相信能完美复刻经典风味

剩余培根条可用空气炸锅或烤箱复热至酥脆

尽情享受这种酥脆无肉、纯素豆类培根的百变吃法吧！