鼓椒鸡片——川菜经典美味，鲜香滑嫩

所属菜系

川菜

菜品特点

川菜以其麻辣鲜香闻名，这道鼓椒鸡片融合了豆豉的浓郁与花椒的麻香，口感滑嫩，味道醇厚，是一道经典的家常川菜。

原料

• 熟鸡片：50克
• 火腿片：25克
• 菠菜心：25克
• 黄酒：25克
• 精盐：3克
• 猪油：50克
• 豆鼓：20克
• 花椒：5克
• 淀粉：10克
• 鸡汤：250克

制作过程

1. 准备工作
2. 将熟鸡片、火腿片、菠菜心提前准备好，确保食材新鲜且处理干净。
3. 豆鼓用清水稍微浸泡，去除多余盐分，然后剁碎备用。

4. 花椒同样需要提前用温水泡软，以便更好地释放香味。

5. 炒制过程

6. 锅中放入猪油，开中火加热至融化，随后加入火腿片略炸，让火腿的香气充分融入油中。
7. 倒入鸡汤，接着加入鸡片、黄酒、剁碎的豆鼓以及泡好的花椒，烧沸后煮约2分钟，使鸡片充分吸收汤汁的味道。

8. 加入精盐调味，并放入菠菜心，继续煮至菠菜心变软且入味。

9. 勾芡收尾

10. 用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块，直至汤汁变得浓稠。
11. 最后关火，将菜品盛出装盘即可。

制作小提示

• 火候控制：鸡片和菠菜心不宜久煮，以免影响口感，煮至刚刚熟透即可。
• 豆鼓处理：豆鼓的咸度较高，使用前需用清水浸泡并冲洗，避免菜品过咸。
• 花椒应用：花椒可以提前泡软，也可以用干锅炒香后捣碎，这样能更好地激发其香味。
• 勾芡技巧：淀粉和水的比例要适当，水淀粉太稀会导致汤汁不够浓稠，太稠则会影响菜品的口感。