黄焖甲鱼的做法-鲁菜经典家常菜谱-简单易学步骤详解

菜名

黄焖甲鱼

所属菜系

鲁菜

特点

清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

原料

• 甲鱼：1只（约500克）
• 肥母鸡：500克
• 花椒油：适量
• 绍酒：2汤匙
• 葱：适量
• 姜：适量
• 八角：2颗
• 酱油：2汤匙
• 味精：少许
• 麻油：少许

制作过程

1. 准备材料：将甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净。注意在处理甲鱼时，要先用热水烫一下，以便去除表面的黏液。

2. 初步炖煮：将处理好的甲鱼和鸡一起放入锅内，加入足够的水，以及葱段、姜片和八角。用旺火烧沸后，改用小火慢慢煨煮至熟透。

3. 拆肉剔骨：将煮熟的甲鱼和鸡肉捞出，仔细拆肉剔骨，并将肉切成条状备用。

4. 炒制调味：炒锅烧热后，倒入适量花椒油，加入切好的姜丝和葱丝，用小火炒至呈现金黄色。

5. 焖烧入味：在锅中加入酱油、原汤（从炖煮甲鱼和鸡肉的汤中取出）、绍酒和味精，然后把切好的甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，用中小火焖烧6-7分钟。

6. 收汁完成：最后淋上少许麻油，翻拌均匀即可出锅装盘。

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