鸡丝米粉——川菜中的经典美味

鸡丝米粉

所属菜系

川菜

特点

细软鲜嫩，老少咸宜

原料

主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克
调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量

制作过程

(1) 制作米油浆
1. 准备材料：先将籼米反复用清水揉搓洗净，确保去除多余杂质。
2. 浸泡与磨浆：将洗净的大米用凉水泡胀（约需3-4小时），然后冲洗两次，去除多余的淀粉。接着加入600克凉水，磨成细腻的米浆。
3. 添加植物油：在米浆中加入植物油，搅拌均匀，让油浆充分混合。
4. 蒸制米片：取一个抹过油的瓷盘，舀入一勺米浆，轻轻晃平后放入蒸锅中，用旺火蒸至熟透。取出后晾凉，再切成类似韭菜叶宽度的条状备用。
5. 处理鸡肉和蔬菜：将鸡肉切成丝，用少许盐腌制片刻；小白菜抽出筋，清洗干净备用。

(2) 调汤并装碗
1. 调制鸡汤：在锅中烧开适量鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉，搅拌均匀调味。
2. 煮米粉与蔬菜：烧开另一锅水，分别将小白菜和切好的米粉条放入水中煮熟。
3. 装碗：将烫熟的小白菜和米粉条挑入五个碗中，撒上腌制好的鸡丝。
4. 注入汤汁：最后倒入调好的鸡汤，一碗热腾腾的鸡丝米粉就完成了。

小提示

• 米浆磨得越细腻，成品的口感越滑嫩。
• 米片蒸制时火候要足，否则容易出现夹生现象。
• 鸡丝可以用少量酱油和淀粉腌制一下，增加风味。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加鸡油的比例。

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