如何制作正宗东北菜木须肉？详细步骤+小贴士

【菜名】

木须肉

【所属菜系】

东北菜

【特点】

木须肉是一道经典的东北家常菜，色泽鲜艳，口感丰富，肉丝滑嫩，鸡蛋鲜香，木耳脆爽，黄瓜清脆。这道菜不仅营养均衡，而且制作简单，非常适合日常家庭餐桌或宴客之用。

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【原料】

• 猪瘦肉：150克
• 鸡蛋：150克（约3个）
• 干木耳：5克
• 黄瓜：100克（根据个人喜好调整）
• 盐：5克
• 酱油：3克
• 料酒：5克
• 油：80克
• 香油：适量（约2克）
• 葱、姜：适量（切丝备用）

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【制作过程】

步骤一：准备食材

1. 猪肉处理：将猪瘦肉切成长5厘米、宽0.3厘米、厚0.3厘米的细丝，切好后可以用少许料酒和盐腌制5分钟，使其更加入味。
2. 鸡蛋打散：鸡蛋磕入碗中，用筷子充分搅打均匀，确保炒出的鸡蛋松软细腻。
3. 木耳泡发：干木耳用开水浸泡5分钟，待其完全泡发后，去掉根部硬蒂，撕成小块备用。
4. 黄瓜切片：黄瓜斜刀切成2厘米长的段，然后放平直刀切成菱形片，这样切出来的黄瓜片既美观又易于入味。
5. 葱姜切丝：葱、姜分别切成细丝，以便更好地释放香味。

步骤二：炒鸡蛋

1. 炒锅上火，加入适量油，烧至五成热时倒入打散的鸡蛋液。
2. 用铲子快速翻炒，使鸡蛋凝固成不规则的小块，炒至八成熟即可盛出备用。

步骤三：炒肉丝

1. 锅中重新加油，烧热后放入腌制好的肉丝，用中火煸炒至肉色变白。
2. 加入葱姜丝一起翻炒，炒出香味后加入料酒、酱油和盐调味。

步骤四：综合翻炒

1. 将木耳、黄瓜片倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
2. 最后加入事先炒好的鸡蛋块，快速翻炒几下，淋入少许香油提香即可出锅。

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【小技巧/小贴士】

1. 木耳泡发时间：木耳泡发不宜过久，否则会影响口感，建议用温水泡发5分钟左右即可。
2. 鸡蛋炒法：炒鸡蛋时火候不宜过大，避免鸡蛋炒老，影响口感。可以先将鸡蛋炒至八成熟再盛出，最后与其他食材一起翻炒，这样能保持鸡蛋的鲜嫩。
3. 黄瓜切法：黄瓜切成菱形片不仅美观，还能增加表面积，更容易吸收调料的味道。
4. 香油提香：在菜肴即将出锅前淋入少许香油，可以提升整道菜的香气层次感。

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