如何制作正宗京菜核桃酪-经典中式甜品教程

【菜名】

核桃酪

【所属菜系】

京菜

【特点】

此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。是一道经典的中式甜品，尤其适合秋冬季节食用，具有补脑益智、润肺止咳的功效。

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【原料】

• 核桃仁：200克
• 红枣：50克
• 粳米：50克
• 白糖：200克
• 清水：适量（约700毫升）

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【制作过程】

1. 处理原料

• 核桃仁：将核桃仁用开水浸泡5-10分钟，待外皮变软后剥去外皮，再用凉水冲洗干净，沥干备用。
• 红枣：将红枣放入锅中，加入足量清水煮至膨胀，捞出后去皮去核，切成小块或捣成泥状。
• 粳米：淘洗干净后，用温开水浸泡2小时，使其充分吸水变软。

2. 制作核桃浆

• 将处理好的核桃仁、红枣碎和泡好的粳米混合在一起，加入200克清水，用搅拌机搅打成细腻的浆状物。如果没有搅拌机，可以使用石磨手工磨制，确保核桃浆足够细腻。

3. 烹饪核桃酪

• 在铜锅（或不锈钢锅，避免使用铁锅以防变色）中加入核桃浆、白糖和500克清水，搅拌均匀。
• 将锅置于火上，用小火加热，同时用小铀勺（或木勺）不断推搅，防止粘底或结块。
• 待浆液烧开且变得浓稠时即可关火，盛入碗中享用。

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【小技巧与贴士】

1. 核桃仁去皮小窍门：用热水浸泡核桃仁时，可以加入少许盐，这样更容易去除外皮。
2. 红枣选择：建议选用肉质厚实、甜度高的红枣，能提升整体口感。
3. 核桃浆保存：核桃浆不宜长时间放置，最好现磨现做，否则容易氧化变酸。
4. 器具选择：制作过程中尽量避免使用铁器，因为核桃中的单宁酸会与铁发生反应，导致成品变黑。
5. 甜度调整：根据个人口味调整白糖的用量，喜欢更健康的选择可以尝试用蜂蜜或红糖替代部分白糖。

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