如何制作正宗鲁菜杏仁豆腐-详细步骤与技巧分享

【菜名】

杏仁豆腐

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。

【原料】

• 杏仁 150克
• 冻粉 100克
• 山楂糕 20克
• 黄瓜皮 25克
• 西红柿 25克
• 淀粉 50克
• 白糖 20克

【制作过程】

1. 处理杏仁：将杏仁放入清水中浸泡片刻，待其吸水膨胀后，剥去外皮，用石磨或料理机将其砸成细泥。随后，用细纱布包裹杏仁泥，用力拧出汁液，将杏仁汁倒入碗中备用。

2. 熬制冻粉液：洗净汤锅，置于火上，加入适量清水和冻粉，用小火慢慢熬煮，直至冻粉完全融化。

3. 混合材料：在融化的冻粉液中加入淀粉、杏仁汁和白糖，充分搅拌均匀后，继续加热至煮沸状态。

4. 冷却定型：将煮沸的混合液倒入平盘中，静置冷却至凝固。待其完全冷却后，用刀将其切成象眼块（注意周边不要切断）。

5. 装饰图案：将山楂糕、黄瓜皮和西红柿分别切成细丝，按照个人喜好，在切好的杏仁豆腐表面摆出精美图案，增添视觉效果。

6. 制作糖水：另起一锅，加入清水和白糖，烧沸后倒入汤盘内，晾凉备用。

7. 组合成品：将已成型的“杏仁豆腐”轻轻推入糖水盘内，确保每块杏仁豆腐都浸润在糖水中，即可完成一道造型典雅、甜酸适口的杏仁豆腐。

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