如何制作正宗鲁菜-熬黄花鱼

【菜名】

熬黄花鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

【原料】

• 黄花鱼 1000克
• 猪肥瘦肉 100克
• 青蒜 100克
• 青菜 100克
• 鲜姜 10克
• 大葱 15克
• 绍酒 20克
• 醋 15克
• 酱油 10克
• 芝麻油 10克
• 花生油 250克
• 精盐 7.5克

【制作过程】

1. 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍约10分钟，使其入味。
2. 猪肥瘦肉切丝，青菜切段备用。鲜姜切片，大葱切段备用。
3. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段和姜片爆香。
4. 倒入切好的肉丝翻炒至断血，加入绍酒和醋去腥增香。
5. 加入酱油、清汤和适量精盐，煮沸后将腌好的黄花鱼放入锅中。
6. 转小火，慢炖20分钟，期间注意翻动鱼身，确保受热均匀。
7. 撒上青菜段和青蒜，淋上芝麻油，稍加搅拌后即可盛入汤盘中上桌享用。

---