如何制作正宗满汉全席点心-金糕

【菜名】 金糕

【所属菜系】 满汉全席

---

【特点】

金糕色泽鲜艳，口感细腻柔软，甜中带有桂花的清香，是一道经典的满汉全席点心。适合作为茶点或节日礼品，深受喜爱。

---

【原料】

• 红果：500克
• 白糖：350克
• 桂花酱：5克
• 白矾：7.5克
• 清水：200克（分两次使用）

---

【制作过程】

1. 处理红果

2. 将红果用清水洗净，放入铜锅中，注入适量清水，上火煮约10分钟。煮至红果变软后，捞出并用细罗过滤，去掉皮和籽，只保留果肉。将果肉与桂花酱一起放入盆中备用。

3. 熬制糖浆

4. 在铜锅中加入150克清水和白糖，上火烧开后转小火熬制15分钟，直至糖浆变得浓稠且呈透明状。

5. 溶解白矾

6. 另取一个铜锅，注入50克清水，加入白矾，上火加热至白矾完全溶化。

7. 混合材料

8. 将熬好的糖浆倒入盛有红果的盆中，趁热朝一个方向快速搅拌均匀。随后加入化开的白矾水，再次搅拌均匀。

9. 定型切块

10. 将混合好的材料倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，表面盖上一张薄油纸，防止干燥。待其自然冷却并完全晾凉后，切成5分见方的小块，整齐码放在盘中即可。

---

【小技巧/小贴士】

1. 选择优质红果

2. 制作金糕时，建议选用成熟的红果（山楂），这样可以保证成品的颜色鲜艳、酸甜适中。

3. 控制火候

4. 熬糖浆时一定要用小火，避免糖浆过早焦化，影响口感和颜色。

5. 搅拌方向一致

6. 在搅拌红果与糖浆时，务必保持一个方向，这样可以使材料更好地融合，成品更加细腻。

7. 白矾的作用

8. 白矾能增加金糕的弹性和韧性，但用量不宜过多，否则会影响口感。如果不喜欢白矾的味道，也可以尝试用少量明胶代替。

9. 储存方法

10. 制作好的金糕应密封保存，放置于阴凉干燥处，避免受潮或变质。

---