如何制作正宗云南风味三丝干巴菌菜谱及步骤详解

所属菜系

云南菜

特点

此菜色泽鲜艳，口感丰富，干巴菌独特的香气与火腿、鸡脯肉的鲜美完美融合，辣椒提味增香，是一道经典的云南风味佳肴。

原料

• 鲜干巴菌：600克
• 火腿：80克
• 鸡脯肉：100克
• 辣椒：60克
• 蒜：适量
• 鸡蛋：1个（用于上浆）
• 面粉：少许
• 盐：适量
• 油：适量

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制作过程

1. 干巴菌处理

将鲜干巴菌摘去杂质，清洗干净后撕成细丝。加入少许盐揉搓，去除多余的水分和杂质，然后用清水淘洗几次，确保干净无沙。最后撒上少许面粉轻轻揉捏，吸附表面多余水分并增加口感。

小贴士：干巴菌本身带有泥土气息，清洗时一定要耐心，多次淘洗才能保证口感纯净。

2. 材料准备

• 将辣椒洗净切丝，火腿切丝，鸡脯肉切丝备用。
• 蒜剁成细丁，鸡脯肉丝用鸡蛋液调成的糊状物上浆，腌制10分钟使其更加嫩滑。

小技巧：鸡脯肉上浆时可以加入少量淀粉和料酒，这样能更好地锁住水分，避免炒制时变老。

3. 干巴菌炒制

锅中倒入适量油，烧热后放入干巴菌丝翻炒至熟透，散发出浓郁香味后盛出装盘，铺在盘底。

4. 鸡丝处理

另起一锅，倒入温油，将腌制好的鸡脯肉丝滑炒至断生（即刚刚熟但还保持嫩滑），捞出沥油，置于干巴菌中央。

5. 辣椒与蒜炒香

锅中留少许底油，放入蒜丁和红辣椒丝爆香，炒至香味四溢后盛出，放在鸡丝中央作为点缀。

6. 火腿围边

最后将火腿丝摆放在盘子边缘，起到装饰作用的同时也增添了风味层次感。

小贴士：摆盘时可以根据个人喜好调整顺序，比如先放火腿再放鸡丝等，但要注意颜色搭配协调美观。

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成品展示

一道色香味俱全的三丝干巴菌就完成了！菌香扑鼻，鸡肉嫩滑，火腿咸香，辣椒微辣开胃，非常适合搭配米饭享用。

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