张掖大菜做法详解，传统河西走廊美食教程

材料

• 五花肉500克
• 鸡蛋2个
• 羊肝半付
• 水淀粉50克
• 羊肺半付
• 香油15克
• 面粉250克
• 食盐2.5克
• 猪油200克
• 酱油50克

制作方法

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，投入清水锅内煮熟，捞入盆内晾凉后改刀切成长约6厘米、厚约0.3厘米的薄片。摆成木梳背形，放在大碗两边。
2. 处理羊肝与羊肺：将羊肝和羊肺剁碎成泥，加入葱蒜末及面粉，浇上适量肉汤搅拌均匀。卷成圆周约3厘米的圆条，再切成小段，放入油锅中炸至金黄。取出改切成0.5厘米厚的薄片，摆入大碗中间。
3. 调味与蒸制：将碗装满食材后，取适量肉汤加入食盐和酱油调好味，倒入碗中。然后上笼蒸大约1小时，出笼后倒扣在盘子里。
4. 鸡蛋丝制作：将鸡蛋打入碗中打散，加入少许食盐调味，在热油锅中摊成薄饼后切成细丝，用来装饰盘子边缘。
5. 勾芡：炒勺置火上加清汤适量，用水淀粉勾芡，并淋上香油，最后将芡汁均匀地浇在大盘内的菜肴上即完成。

小贴士

• 在烹饪过程中注意控制火候，避免肉类过老或蔬菜失去鲜嫩口感。
• 勾芡时动作要快而准，确保汤汁能够均匀包裹住所有材料。
• 蒸制时间可根据实际情况适当调整，以保证食物充分加热且不失风味为宜。

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