菜名清汤滑鸡球 原料主料：去骨母鸡肉 300 克 配料：熟火腿 50 克 口蘑 15 克 鸡蛋 5 个 小白菜苞 12 个 调料：熟猪油 750 克（实耗 50 克） 料酒 25 克...

【菜名】海马响三鞭 【原料】主料：海马 1 对 鹿鞭 1 根 海狗鞭 1 根 黄牛鞭 3 根 配料：肉苁蓉 10 克 巴戟 10 克 枸杞 5 克 西洋参 1 支（约 20 克） 猪...

菜名洞庭金鱼（红煨洞庭金龟）文化背景乌龟，俗称秦龟、金龟、山龟、草龟，在上古时期曾被列为“四灵”（即麟、凤、龙、龟）之物，不可食用。但到春秋战国时期，已作为珍贵佳肴食用。在《楚辞·招魂》一节中就有“清...

【菜名】洞庭野鸭 【原料】主料：鲜野鸭 1 只（重约 1500 克） 配料：净冬笋 200 克 地菜（荠菜）150 克 调料：花生油 150 克 料酒 30 克 精盐 8 克 味精 2...

菜名洞庭玉珠水鱼 原料主料：活水鱼 1 只（重约 1000 克） 鸡脯肉 100 克 配料：猪肥膘肉 100 克 白菜苞 20 个 鸡蛋清 2 个 调料：熟猪油 750 克（实耗 50 克...

【菜名】 洞庭三味鱼【原料】主料：净桂鱼肉 800 克配料：咸面包 150 克绿豆芽 100 克熟火腿 25 克香菜 50 克鸡蛋 3 个（其中蛋黄、蛋白分开使用）红辣椒 2 个调料：花生油 500...

【菜名】油焖火焙鱼 【原料】主料：小嫩子鱼 500 克 配料：小红辣椒 15 克 蒜瓣 15 克 紫苏叶 5 克 调料：花生油 150 克 料酒 25 克 精盐 5 克 味精 1 克...

【菜名】油焖双冬 【原料】主料：净冬笋 300 克 干冬菇 50 克 调料：熟猪油 750 克（实耗约 75 克） 精盐 3 克 味精 0.5 克 酱油 10 克 湿淀粉 25 克 杂...

【菜名】油淋糯米鸡 【原料】主料：肥母鸡 1 只（重约 1250 克） 糯米 200 克 配料：猪肥膘肉 100 克 火腿 50 克 金钩 25 克 水发冬菇 50 克 香菜 150 克...

菜名油淋庄鸡 油淋庄鸡系以偎制入味的整鸡经沸油淋制而成。据传，此菜因清末藩台庄凑良喜食而得名。庄赓良，江苏武进入，清末曾先后任湖南辰、沅、永、靖 ４ 县兵备道和湖南布政使司、按察使司，并曾署理湖南巡...