枸杞海参鸽蛋——川菜中的滋补佳肴

菜品简介

【菜名】枸杞海参鸽蛋
【所属菜系】川菜
【特点】海参肥烂，油润爽滑，鸽蛋酥软，鲜香适口，并具有滋肾润肺、补肝明目之功效。

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原料准备

• 主料：水发海参2只
• 辅料：枸杞15克、鸽蛋12个
• 调料：
• 花生油1500克
• 食盐3克
• 料酒10克
• 味精1克
• 酱油10克
• 胡椒面2克
• 猪油150克
• 鸡汤500克
• 姜10克
• 葱1克
• 豆粉30克
• 清水500克

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制作步骤

1. 处理海参：将水发海参内壁清洗干净，用鸡汤焯烫两次以去除腥味。用刀尖在海参腔壁上轻轻划出菱形花纹（注意不要切透）。
   小提示：海参需要彻底清洗，避免杂质影响口感。如果时间允许，提前浸泡海参，使其更加柔软。

2. 煮鸽蛋：将鸽蛋放入冷水中，用小火慢慢煮至完全熟透。煮好后立即放入冷水中冷却，剥去外壳。
   小技巧：剥壳时可先在冷水里浸泡几分钟，这样更容易剥开且保持完整。

3. 炸鸽蛋：将剥好的鸽蛋均匀地裹上一层干豆粉，然后放入烧热的花生油中，炸至表面呈现金黄色后捞出备用。
   注意点：油温不宜过高，以免鸽蛋外焦里不熟。

4. 炖煮海参：锅中加热猪油，放入拍破的姜片和葱段爆香，随后倒入鸡汤，大火煮沸后转小火慢炖3分钟，捞出姜葱弃用。接着加入酱油、料酒、胡椒粉以及枸杞，放入处理好的海参，继续用小火焖煮约10分钟直至入味。
   关键点：海参吸味能力强，但炖煮时间不宜过长，否则会失去弹牙的口感。

5. 装盘与调味：将煮好的海参和鸽蛋摆入盘中，淋上调味后的浓汁，最后用水豆粉勾芡，并浇上剩余的猪油增加光泽度。
   细节优化：为了让菜品更具层次感，可以在海参中央点缀几颗枸杞作为装饰。

6. 完成：一道色香味俱佳的枸杞海参鸽蛋就完成了！

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小贴士

• 海参在炖煮前一定要清洗干净，尤其是内部的泥沙，可以用流动水反复冲洗。
• 鸽蛋炸制时火候要控制得当，过高的温度会导致表皮破裂，影响美观。
• 如果喜欢更浓郁的风味，可以适当增加鸡汤的用量或者多放一些枸杞。

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