红烧鱼唇的做法-鲁菜经典菜谱步骤详解

【菜名】

红烧鱼唇

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

质地糯软味美，滑润鲜香。

【原料】

• 水发鱼唇：150克
• 精盐：7.5克
• 酱油：10克
• 葱段：15克
• 姜片：15克
• 白糖：12克
• 糖色：5克
• 味精：5克
• 绍酒：25克
• 清汤：250克
• 花生油：50克
• 芝麻油：10克
• 湿淀粉：25克

【制作过程】

1. 将水发鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍，以去除腥味和杂质。
2. 炒锅内加入清汤、葱段、姜片、绍酒，再加入处理好的鱼唇，用微火烧开，撇尽浮沫，转小火煨10分钟左右，使鱼唇充分吸收汤汁的味道，然后捞出控净汤汁备用。
3. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸炒至金黄后捞出不用。
4. 锅中留底油，加入绍酒烹香，随后依次加入酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐，最后放入鱼唇，大火烧开后撇去浮沫，转慢火煨5分钟，让鱼唇更加入味。
5. 用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤和芝麻油，快速翻炒均匀，确保鱼唇表面裹满酱汁，最后盛出装盘即可享用。

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