黄焖鸭肝的做法-鲁菜经典菜谱详细步骤

【菜名】

黄焖鸭肝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。

【原料】

• 鸭肝 100克
• 水发玉兰片 15克
• 冬菇 15克
• 白糖 30克
• 酱油 10克
• 葱椒泥 10克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 甜面酱 15克
• 绍酒 20克
• 猪油 150克

【制作过程】

1. 处理鸭肝：将鸭肝洗净，放入沸水中快速氽烫后捞出，切成宽约1.5厘米的条状。用竹签在每条鸭肝上轻轻划一个小口，以便后续烹饪时更容易入味。

2. 准备配料：将水发玉兰片切成长度约为3.3厘米的薄片，冬菇切成两半。将切好的玉兰片和冬菇分别用沸水焯一下，去除多余杂质并保持口感脆嫩。

3. 调制料汁：取一小锅，加入少量猪油烧至六成热（约132℃），放入白糖炒至呈红色时，迅速加入适量清汤、酱油、葱椒泥、葱段、姜片，以及焯好的玉兰片和冬菇，翻炒均匀后盛出备用，制成料汁倒入碗中待用。

4. 烹制主菜：重新起锅，加入猪油烧至七成热（约154℃），放入甜面酱炒香，随后加入鸭肝、清汤、绍酒以及之前调好的料汁。改用小火慢炖约5分钟，直至汤汁减少至原来的三分之一左右。

5. 收尾装盘：将炖好的鸭肝连同配料一起盛出，挑去葱段和姜片等辅料，最后将成品整齐地摆放在盘中即可享用。

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