龙眼甜烧白——川菜中的甜蜜经典

龙眼甜烧白

所属菜系：川菜
特点：外形美观，甜香肥糯，口感细腻，甜而不腻。

---

所需原料

• 猪肥膘肉：500克
• 红枣：75克
• 洗沙（红豆沙）：50克
• 糯米：100克
• 红糖：15克
• 猪油：10克
• 白糖：20克
• 水豆粉：10克

---

制作步骤

1. 红枣处理
   将红枣放在炭火上烤至表皮微微焦黄，这样可以增加红枣的香气。然后用清水浸泡20分钟，让红枣软化。随后去皮去核，并将适量洗沙卷入红枣中，形成“龙眼”形状。

小提示：如果担心红枣皮难剥，可以用热水快速泡一下，更容易去皮。

1. 肥膘肉准备
   将猪肥膘肉放入沸水中煮熟，捞出后晾凉。切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方形薄片。每片肥膘肉包裹住一个红枣卷，使其成为类似“龙眼”的造型，然后立放在蒸碗中。

小技巧：切肥膘肉时尽量保持厚度均匀，这样蒸出来的成品更加整齐美观。

1. 糯米处理
   糯米提前淘洗干净并浸泡30分钟，然后上笼蒸至熟透。蒸熟后加入红糖和猪油拌匀，作为垫底料，铺入装有肉卷的蒸碗中。

小提示：加入红糖和猪油可以让糯米更加香甜软糯，同时增添光泽感。

1. 蒸制
   将装好食材的蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约半小时，直到肥膘肉变得酥烂，糯米也充分吸收了汤汁的味道。

小技巧：蒸制过程中要确保蒸锅的密封性良好，避免蒸汽流失，影响口感。

1. 制作滋汁
   在炒锅中加入白糖和少量清水，小火加热并搅拌至糖完全融化，勾芡成透明的水晶滋汁。

2. 装盘与装饰
   将蒸好的烧白从蒸碗中取出，倒扣到圆盘中。最后淋上刚做好的滋汁，即可完成。

小提示：为了让烧白更美观，可以在盘边点缀几颗红枣或撒上少许芝麻。

---