鲁菜经典锅烧鸡的做法及详细步骤

【菜名】

锅烧鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

软香鲜嫩，色味俱佳。如以葱丝、萝卜条、甜面酱佐食，风味尤佳，是一道经典的鲁菜佳肴。

【原料】

• 鸡1000克
• 淀粉25克
• 面粉25克
• 鸡蛋25克
• 绍酒20克
• 精盐4克
• 酱油10克
• 葱10克
• 姜片10克
• 桂皮5克
• 八角5克
• 花椒5克
• 花生油1000克（实耗油100克）

【制作过程】

1. 煮鸡：将净雏鸡放入汤锅内，加清水煮至九成熟（约8-10分钟），捞出后放凉。剔净鸡骨，保持鸡身原形，装入大汤盘内。
2. 调味蒸制：在鸡身上均匀抹上绍酒、精盐、酱油，再加入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒和适量清汤，上笼用旺火蒸20分钟。取出后去掉葱姜和香料，滗去多余汤汁。
3. 调制鸡蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉和适量水，搅拌均匀成鸡蛋糊。
4. 挂糊：取一个干净的盘子，先倒上1/3的鸡蛋糊抹平，然后将蒸好的鸡身放在上面，再倒上剩余的鸡蛋糊，确保鸡身完全被糊覆盖。
5. 炸制：锅中倒入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的鸡轻轻推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油。
6. 切块摆盘：将炸好的鸡改刀成长条状，按马鞍形装盘，最后撒上少许花椒面即可上桌享用。

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