鲁菜经典锅烧肘子的做法及详细步骤

【菜名】

锅烧肘子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻

【原料】

猪前肘（带皮去骨）500克。
酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克（实耗约100克）。

【制作过程】

1. 焯水处理：将猪前肘放入冷水锅中，用旺火煮沸，焯水至表面变色，去除血水和杂质后捞出，用清水冲洗干净。
2. 切片与蒸制：将焯水后的肘子切成1.5厘米厚的大片，皮朝下整齐地摆入盛器内，加入酱油、绍酒、葱段（可根据个人口味适量添加）、姜片，然后放入蒸笼中，用大火蒸至肘子熟软，取出后沥净汤汁备用。
3. 调糊挂浆：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入湿淀粉、剩余的酱油和绍酒，调成均匀的糊状。取一半糊平摊在平盘内，将蒸好的肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩下的糊均匀地倒在肘子上，确保每一部分都均匀挂满糊。
4. 炸制过程：
5. 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（约175℃），转小火，将挂好糊的肘子轻轻推入油锅中炸制，直至表面起壳后捞出。
6. 再次将油锅加热至八成热（约200℃），改用小火继续炸制，直至肘子表面呈现金黄色且外皮酥脆时，立即捞出沥净油。
7. 装盘与佐料：将炸好的肘子用刀切成适口大小的块状，整齐地摆放在盘中。撒上适量花椒面，搭配3厘米长的葱段一碟、甜面酱一小碟以及花椒盐一小碟，即可上桌享用。

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