日式水羊羹传统制作全攻略，无麸质和果子教程

水羊羹（Mizu Yōkan）是日本经典和果子，由红豆沙与寒天粉制成。其历史可追溯至12世纪，最初由小麦粉与小豆制成。17世纪发现寒天粉后演变为无麸质甜品，并因清爽口感成为日本最受欢迎的伴手礼之一。

步骤1：材料准备

- 寒天粉 4克

- 矿泉水 250克

- 红豆沙（白馅或粒馅）200克

- 细砂糖 50克（可选）

- 盐 少许

工具：煮锅、搅拌勺、厨房秤、模具

提示：使用可直接饮用的矿泉水，装饰可选用腌渍樱花叶（制作教程见注释）

若自制红豆沙需过筛去皮，市售红豆沙通常无需额外加糖

步骤2：红豆沙精制

若使用白馅（Koshi-An）或粒馅（Tsubushi-An）品质红豆沙可跳过此步。将浓稠红豆沙用搅拌机/压泥器处理至细腻（保留豆皮可获传统风味）

步骤3：煮制寒天液

1. 寒天粉与水混合搅拌至完全溶解

2. 大火煮沸后转中火保持沸腾2分钟

3. 提前准备5cm冷水盆用于后续冷却

4. 加入砂糖、盐，边搅拌边升温至完全溶解后转中火

步骤4：混合红豆沙

加入红豆沙搅拌至完全融合，续煮1分钟后将锅具浸入冷水盆边搅拌降温。待混合物开始浓稠时倒入模具（传统使用长方形木模"流し釜"，也可用平底烤盘或硅胶模具）

步骤5：塑形装饰

可创新加入栗子等夹心。示例：倒入模具后嵌入薄荷味白巧克力条。室温冷却15分钟后冷藏至少2小时定型

步骤6：摆盘享用

按喜好切块，可用腌渍樱花叶/糖果/坚果装饰。夏季冰镇后食用风味尤佳，赶快尝试制作吧！