如何制作美味可口的韭菜肉片汤？详细步骤+小贴士

所属菜系

浙江菜

特点

汤鲜味美，营养丰富。

原料

• 韭菜 200克
• 瘦猪肉 150克
• 豆腐 2块
• 植物油 250克（实耗约10克）
• 水淀粉 10克
• 精盐 5克
• 味精 3克

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将瘦猪肉洗净，切成柳叶片状，用少量水淀粉拌匀，腌制片刻。
2. 将韭菜择洗干净，切成约3.3厘米长的段。
3. 豆腐切成长条状薄片，备用。

步骤 2：滑炒肉片

1. 锅中倒入适量植物油，加热至温热状态（约4成热），将腌制好的肉片放入锅中快速滑散，避免粘连，捞出沥油备用。

步骤 3：煮汤

1. 在炒锅中加入清水，大火烧开后，依次加入豆腐片和滑好的肉片。
2. 待汤再次沸腾后，加入韭菜段、精盐和味精调味。
3. 稍煮1-2分钟，确保韭菜断生且保持翠绿色泽，即可关火盛入碗中。

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小技巧/小贴士

1. 肉片处理：在切好的肉片中加入少许蛋清或料酒，可以增加肉片的嫩滑口感。
2. 韭菜切法：韭菜切段时尽量保持长度一致，既美观又方便入口。
3. 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更加细腻，同时减少煮制时间，避免豆腐碎裂。
4. 油温控制：滑炒肉片时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生，影响口感。

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