如何制作正宗韩国核桃酪，香甜浓郁的养生甜品

菜名

核桃酪

所属菜系

韩国

特点

口味香甜，核桃郁浓，富于营养

---

原料

• 核桃仁：300克
• 大米：100克
• 白糖：300克
• 小枣：100克
• 清水：1公斤

---

制作过程

1. 准备材料
2. 将核桃仁用开水浸泡约5分钟，剥去外皮后切碎备用。
3. 小枣洗净后，用刀剖开去皮去核，切成小块备用。

4. 大米淘洗干净，加入500毫升清水浸泡30分钟，使其充分吸水变软。

5. 磨浆

6. 将泡好的大米、核桃仁和小枣块一起放入搅拌机或石磨中，加入500毫升清水，磨成细腻的浆液。注意浆液越细越好，这样口感更顺滑。

7. 过滤与熬煮

8. 将磨好的浆液倒入大碗中，再加入500毫升清水稀释，用细纱布或滤网过滤一遍，去掉残渣，确保汁液清澈无杂质。

9. 把过滤后的汁液倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌以防粘底。

10. 调味与装碗

11. 汁液煮沸后，加入白糖，继续搅拌至完全溶解。再次煮沸后，撇去表面浮沫，使成品更加干净美观。
12. 最后将核桃酪均匀分装到12个小碗中，稍凉即可食用。

---

小技巧/小贴士

1. 核桃仁处理
   核桃仁用热水泡过后更容易剥皮，且能去除涩味，提升口感。如果时间允许，可以提前将核桃仁烤熟（150℃烤8分钟），香味会更加浓郁。

2. 磨浆关键
   磨浆时尽量打得细腻一些，这样核桃酪的口感会更顺滑。如果没有搅拌机，也可以使用传统石磨手工磨制。

3. 过滤步骤
   过滤是制作核桃酪的重要环节，能有效去除粗纤维，让饮品更加清爽。建议使用多层纱布进行过滤，效果更佳。

4. 保存方法
   核桃酪做好后最好当天饮用完毕，若需保存，可冷藏存放，但风味会略打折扣。

---