如何制作正宗韩国杏仁豆腐-细腻清凉甜品食谱

【菜名】 杏仁豆腐

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽鲜明，质地细腻，清凉甜美

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【原料】

• 杏仁：150克
• 大米：50克
• 冻粉：10克
• 白糖：300克
• 杏仁精：0.5克
• 金糕（山楂糕）：50克
• 黄瓜：50克

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【制作过程】

第一步：杏仁与大米处理

1. 将杏仁用开水泡开，剥去外皮后切碎。
2. 将大米洗净，与切碎的杏仁一起加入400毫升清水，用搅拌机或石磨磨成浆状，尽量磨得越细越好。
3. 磨好的浆液过细罗（或纱布），滤掉杂质，留取细腻的浆液备用。

第二步：制作杏仁冻

1. 将冻粉洗净，加入100毫升清水，放入蒸锅中蒸20分钟，直至完全溶解透明。
2. 将蒸好的冻粉液与磨好的杏仁浆混合，倒入干净的锅中，加入50克白糖，用小火加热并不断搅拌，直至液体微微沸腾。
3. 去掉表面浮沫，加入杏仁精，搅拌均匀后分装入10个小碗中。
4. 放置一旁晾凉，随后放入冰箱冷藏至凝固成冻。

第三步：准备糖水与配料

1. 取750毫升清水，加入250克白糖，煮沸后晾凉，再放入冰箱冰镇备用。
2. 将金糕和黄瓜分别切成20片月牙形薄片，清洗消毒后待用。

第四步：组合成品

1. 从冰箱取出凝固的杏仁冻，用小刀在碗内斜划6道，再交叉划6道，注意不要划到碗边，形成均匀的小块状。
2. 每碗放入2片金糕片和2片黄瓜片作为装饰。
3. 最后将冰镇的糖水分装入每个小碗中，即可食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 杏仁去皮技巧：用热水浸泡杏仁约5分钟，轻轻一捏即可轻松剥去外皮。
2. 磨浆更细腻：使用纱布过滤浆液时，可多过滤几次，确保口感更加顺滑。
3. 杏仁精用量：杏仁精不宜过多，否则会掩盖天然杏仁的香味，建议按个人口味调整。
4. 冷冻时间：杏仁冻需完全冷却后再放入冰箱，通常冷藏3-4小时即可凝固。
5. 糖水浓度调节：喜欢甜味浓郁的朋友可以适当增加白糖比例，但不宜过甜以免影响整体口感。

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