如何制作正宗鲁菜糖熘鲤鱼，家庭版详细教程

【菜名】 糖熘鲤鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

色泽红亮，外焦酥，里软嫩，咸甜适中。若以著名的济宁玉堂米醋烹调，则更为鲜香别致。

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【原料】

• 四鼻孔鲤鱼 1000克
• 葱 15克
• 姜 15克
• 蒜 5克
• 酱油 10克
• 淀粉 50克（干淀粉）
• 醋 20克
• 花生油 200克
• 白糖 30克
• 清汤 100克

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【制作过程】

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼刮净鱼鳞，掏净鱼鳃，去除内脏后冲洗干净，沥净水分。在鱼的两面从鱼头至尾部，每隔3厘米用坡刀贴背骨打成花刀（注意不要切断鱼身），最后在头顶竖砍一刀。

2. 腌制与准备汤汁：将处理好的鲤鱼放在大盘内，均匀抹上酱油，并用湿淀粉沾抹浸养，静置片刻使其入味。另取一只空碗，放入酱油、醋、湿淀粉和清汤，搅拌均匀对成汤汁备用。

3. 炸制鲤鱼：炒锅置于旺火上，加入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鲤鱼下锅炸至金黄色，捞出沥油后推至锅的一侧备用。

4. 炒制调料：锅中留少量底油，先放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，随后加入白糖翻炒至溶化并呈微黄色。

5. 收汁与装盘：将之前调好的汤汁倒入锅中，用旺火烧开后，将炸好的鱼拨入汤汁中，两面翻转使其均匀裹上汤汁。之后将锅端离火眼，将鱼盛入鱼盘内。

6. 淋汁完成：锅内的汤汁再次上火加热，淋上少许鸡油，待汤汁冒出油花后，迅速浇遍鱼身即可完成。

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