如何制作正宗鲁菜胡椒海参汤-详细步骤与技巧

所属菜系

鲁菜

特点

清淡爽口，味鲜微辣。

原料

• 主料：水发海参750克，胡椒粉3克。
• 调料：熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

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制作过程

1. 处理海参
   将发好的海参放入清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙后片成大片。将海参在开水中氽透，控干水分备用。香菜择洗干净后切成3厘米长的段。

2. 炒制底料
   在炒勺中加入熟大油，置于旺火上烧热，放入切好的葱丝稍炒，随后烹入料酒，加入鸡汤、味精、生姜水、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 煮制海参汤
   将氽透的海参片放入调好味的汤中，用大火煮至沸腾，撇去浮沫，调整味道后淋入香油。

4. 装盘装饰
   将煮好的胡椒海参汤盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段作为点缀，即可上桌享用。

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小贴士

• 海参在处理时要特别注意清洗干净，以免影响口感。
• 胡椒粉的用量可根据个人口味适量增减。
• 汤品煮沸后一定要撇去浮沫，以保证汤汁清澈美观。

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