如何制作正宗粤菜玫瑰手撕鸡？详细步骤与技巧分享

【菜名】

玫瑰手撕鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。

【原料】

主料：

雏母鸡1只（重约700～800克为宜）。

调料：

• 玫瑰糖1公斤
• 冰糖1公斤
• 玫瑰酒750克
• 白生抽油15公斤
• 玉桂150克
• 甘草150克
• 豆蔻25克
• 香叶25克
• 苹果100克
• 大料25克

【制作过程】

1. 制作酱料：将玉桂、甘草、豆蔻、香叶、苹果、大料等香料用薄布包好，放入酱缸内，用文火加热，直至香味充分散发出来为止。随后加入玫瑰糖和玫瑰酒，搅拌均匀后制成豉油酒糖酱料。注意：可以适量添加酱油调味，但绝不可加水，以免影响风味。

2. 腌制与熏制：将宰杀并加工干净的鸡放入调制好的玫瑰鼓油酱缸中，用小火慢慢熏制至鸡肉完全熟透且入味，以鸡肉酥烂为最佳状态。

3. 手撕处理：将熏制好的鸡肉从骨头上撕下，切成筷子条状，保持鸡肉纤维的完整性，以便更好地展现其滑嫩口感。

4. 摆盘装饰：将部分鸡骨铺在盘底作为垫底，上面整齐摆放撕好的鸡肉，并淋上少许原汁增加风味。上桌时，可以用焯过水的油菜芯镶边装饰，使整道菜肴更加美观诱人。

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