玻璃酥鸡的做法及正宗粤菜风味菜谱

【菜名】

玻璃酥鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香爽滑。

【原料】

• 光鸡项 1只（约750克）
• 鸡蛋 2只
• 面粉 60克
• 绍酒 20克
• 韭黄 50克
• 肥膘肉 25克
• 熟火腿 10克
• 猪油 1000克（耗75克）
• 味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉 各适量

【制作过程】

1. 将鸡洗净后，拆肉切成两片，用精盐、绍酒抹匀后，平铺在盘里。将肥膘肉、韭黄切成细丁，熟火腿切末，均匀地撒在鸡肉上。再将鸡蛋清与面粉拌匀，涂抹在鸡肉表面，使其均匀覆盖一层薄薄的蛋糊。
2. 将锅烧热，倒入猪油，烧至四、五成热时，放入裹好蛋糊的鸡肉，用中小火慢慢炸制，直至鸡肉呈现金黄色且外皮酥脆时捞起，沥干油分。
3. 将炸好的鸡肉取出，用刀切成适口大小的块状。原锅中加入少许精盐、味精、葱椒、芝麻油，调制成酱汁，并用湿淀粉勾芡，形成薄糊状。最后将酱汁淋在装盘的鸡肉块上即可完成。

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