软炸鲜贝的做法-鲁菜经典菜谱及详细步骤

【菜名】

软炸鲜贝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。

【原料】

• 鲜贝：150克
• 鸡蛋：1个（约重50克）
• 精盐：12克
• 味精：7.5克
• 绍酒：25克
• 花椒盐：20克
• 面粉：50克
• 清汤：适量
• 花生油：750克（耗油约75克）

【制作过程】

1. 腌制鲜贝：将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精和绍酒，搅拌均匀后腌渍入味，静置10-15分钟。
2. 调制面糊：取一碗，磕入鸡蛋，加入面粉和清汤，充分搅匀成糊状，确保无颗粒感。然后将腌制好的鲜贝放入面糊中，抓匀待用。
3. 初次炸制：炒锅内倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃），将裹好面糊的鲜贝分散下锅，用小铲轻轻拨动，避免粘连。炸至外层糊凝固且色泽一致时，捞出并拨散。
4. 复炸定型：待油温升至九成热（约225℃）时，再次将鲜贝下锅复炸，直至外层呈现金黄色且熟透，迅速捞出，控净多余油分。
5. 装盘上桌：将炸好的鲜贝整齐地摆放在盘中，搭配花椒盐一同上桌即可享用。

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