蟹黄鱼翅的做法-鲁菜经典菜谱-详细步骤教程

【菜名】

蟹黄鱼翅

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。

【原料】

• 鱼翅：适量
• 鸡汤：适量
• 葱：适量
• 姜片：适量
• 绍酒：适量
• 油菜心：适量
• 笋片：适量
• 酱油：适量
• 精盐：适量
• 白糖：适量
• 味精：少许
• 湿淀粉：适量
• 猪油：适量
• 蟹黄：适量

【制作过程】

1. 将水发鱼翅洗净，放入碗内，加入鸡汤、葱、姜片和绍酒，上笼蒸至软糯后取出。
2. 将蒸好的鱼翅放入沸水锅中焯过，捞出备用。
3. 蟹黄切成薄片，备用。
4. 油菜心洗净，切成寸段，经热油煸炒至熟，备用。
5. 炒锅烧热后，放入适量猪油，加入葱段和姜片，煸炒出香味后捞出不用。
6. 在锅中加入鸡汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖和绍酒，煮沸后撇去浮沫，用漏勺捞出笋片和油菜心，放入汤盘内垫底。
7. 将鱼翅和蟹黄放入原汤锅中，继续煮沸，加入少许味精调味。
8. 用湿淀粉勾芡，淋上猪油推匀，最后将稠浓的卤汁连同鱼翅和蟹黄一起倒在笋片和油菜心上即可。

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