游龙戏凤煲的做法-粤菜经典鸡翅海参煲详细步骤
所属菜系
粤菜
特点
鸡翅酥烂，营养丰富。
原料
- 水发海参 100克
- 鸡翅 400克
- 生菜 适量
- 盐 10克
- 味精 2克
- 绍酒 15克
- 白胡椒粉 0.5克
- 上汤 1500克
- 葱段 20克
- 姜片 10克
- 生油 适量
制作过程
处理鸡翅和海参：将鸡翅斩去两头，只留中段，然后飞水后去骨（注意要保持鸡翅原形）。将水发海参去除沙肠并清洗干净，改刀成段或条状，穿入鸡翅中间备用。
爆香与炖煮：锅内放入适量生油烧热，加入葱段和姜片爆香，随后倒入绍酒、上汤，并加入盐、白胡椒粉、味精调味。待汤汁烧开后，将处理好的鸡翅一齐放入炖盅中，盖好盖子，上笼屉蒸至鸡翅熟透且入味。
组合与二次蒸制：另取一个炖盅，将洗净的生菜铺在底部，将蒸好的鸡翅整齐码放在生菜上面，再倒入原汁，继续蒸10分钟以确保更加入味。最后取出即可上桌享用。
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