菜名介绍鲃鱼，古称斑鱼，俗称泡泡鱼、吹肚鱼。为硬骨鱼纲鲃形目鲃科东方纯属暗色东方鲃（河豚）的幼鱼，无毒。主产于苏州。秋季上市。鲃肺汤，是苏州名菜。成菜鲃肺（实为肥肝）肥腴，鱼肉细嫩，汤清味鲜。三十年代...

菜名晚霞映牛舌主料辅料秦川牛舌 1000 克绍酒 10 克青蚕豆 10 克湿淀粉 15 克葱段 10 克鸡汤 250 克酱油 10 克水发玉兰片 25 克姜片 10 克番茄沙司 50 克精盐 2.5...

食材准备主料：猪五花肉 500 克辅料：八角 3 个商芝 50 克醋 5 克摊鸡蛋皮 15 克绍酒 15 克鸡汤 200 克味精 1.5 克熟猪油 2000 克酱油 10 克蜂蜜 15 克精盐 1.5...

【菜名】栗豆腐 【主料辅料】嫩豆腐：150 克 小葱末：2.5 克 熟板栗肉：150 克 酱油：25 克 猪五花肉：100 克 白糖：50 克 咸腊猪肉：50 克 湿淀粉：10 克...

原料主料：水发大乌元海参 1000 克。配料：猪肉 100 克，鸡肉 100 克，熟火腿 50 克，金钩 25 克，净冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，小白菜苞 12 个，白萝卜 1 根，红萝卜 2...

菜名文楼涨蛋 文楼涨蛋是淮安传统名菜，始创于百年老店——文楼。清同治八年（公元1870年），该店店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。此菜的特点是：金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，...