巴西芝士面包Pão，De，Queijo无麸质食谱，乳糖不耐受友好配方
巴西芝士面包（Pão De Queijo）是天然无麸质食品，因为当地传统上几乎无法获得小麦粉。取而代之的是木薯淀粉（又称木薯粉），即木薯植物的根茎研磨而成。如同许多巴西传统食物，这种芝士面包起源于木薯根的剥皮、捣碎和浸泡工艺。原始配方也不含牛奶和奶酪，因此对乳糖不耐受人群同样友好。我的嫂子患有严重乳糜泻，完全不能摄入麸质和乳糖，这款面包正是她的完美选择。您甚至可以用无乳糖奶酪制作，因为其柔韧的内芯来源于木薯粉的特性。牛奶可替换为无糖杏仁奶、豆奶或普通清水。制作过程简单快捷，只需一根木勺即可完成。虽然现代食谱常用搅拌机和电子秤，但传统做法只需碗、勺子和手工揉面。我认为使用搅拌机反而容易导致过度搅拌，使面包质地变硬，影响口感。
这款面包冷冻保存效果极佳！搓圆后可先在烤盘上冷冻定型，再装袋保存长达一个月。食用时直接从冷冻状态烘烤即可，超级方便！
外皮酥脆，内里柔韧拉丝，芝香浓郁。若能耐心等待15分钟稍微冷却，芝士风味会更浓郁。绝对美味！
步骤1：食材准备
本配方使用自制农家鲜奶酪替代正宗配方中难以在加拿大北不列颠哥伦比亚省（靠近阿拉斯加）购买的巴西米纳斯奶酪。搭配帕玛森奶酪和哈瓦蒂奶酪，能完美还原风味与口感。如想简化步骤，可用马苏里拉奶酪替代，或使用滤干水分的干 cottage cheese 或乳清奶酪。农家鲜奶酪制作方法列于主食材下方。
主食材
- ½ 杯全脂牛奶
- ¼ 杯（½ 根）有盐黄油
- 1½ 茶匙粗盐
- 2 杯木薯粉
- 2 个大号鸡蛋
- 1 杯手掰农家鲜奶酪
- ½ 杯帕玛森奶酪碎
- ½ 杯哈瓦蒂奶酪碎
农家鲜奶酪食材（约产1杯）
- 2 杯全脂牛奶（3.25%脂肪含量最佳）
- 1/8 杯柠檬汁或白醋（柠檬汁风味更佳）
- 1 茶匙盐
- 温度计或目测至190°F（即将沸腾前，出现大量小气泡时）
步骤2：农家鲜奶酪制作（跳过此步若使用替代奶酪）
将2杯牛奶倒入小锅加热至190°F。若无温度计，当出现大量小气泡时立即离火。加入1/8杯酸性物质（柠檬汁或白醋），静置15分钟待凝乳形成。加入盐搅拌均匀，用多层纱布或细密茶巾过滤，悬挂沥干数分钟。收拢纱布四角轻轻挤压乳清，注意不要过度用力以免奶酪溢出。最终获得可掰碎的新鲜奶酪，冰箱冷藏可保存一周，用法类似奶油奶酪。也可加重物压制2小时制成印度潘尼尔奶酪，风味更佳！
步骤3：制作面团
将黄油与牛奶小火融化（无需煮沸），一次性加入全部木薯粉。像制作泡芙面团般搅拌，虽初看像失败的面团碎屑，请继续操作。
步骤4：加入鸡蛋和奶酪！
将面团转移至大碗中（虽可用搅拌机，但传统做法无需机器）。分次打入鸡蛋，搅拌至松散面团状态。加入全部奶酪继续搅拌，注意不要过度混合以免面包质地变硬。
步骤5：
可用冰淇淋勺辅助，但传统做法直接用手揪取约乒乓球大小的面团，搓圆后置于烤盘。放入预热至400°F的烤箱，5分钟后降温至350°F，继续烘烤15分钟。成品呈浅金黄色，边缘有焦糖化奶酪斑点。趁热食用最佳，隔夜后搭配汤品或做成迷你三明治（芝士面包小汉堡）同样美味！
步骤6：创意吃法！
冷天配热汤绝佳，或夹烤肉当即食汉堡胚。制作超简单！
文章评论