川菜经典——鹅黄肉的做法详解与技巧分享

制作步骤

准备材料

• 主料：猪肉250克、鸡蛋4个。
• 辅料：荸荠75克、泡辣椒10克。
• 调料：盐3克、胡椒粉2克、味精1克、鸡蛋豆粉35克、葱10克、姜10克、油500克、酱油15克、醋10克、糖20克。

制作过程

1. 准备馅料
   将荸荠洗净后去皮，与猪肉分别剁成细末，放入碗中。加入盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末，搅拌均匀制成馅料。

小提示：荸荠可以增加馅料的脆感，剁得越细越好，这样口感更细腻。

1. 摊制蛋皮
   打散鸡蛋液，倒入预热好的平底锅中摊成薄薄的蛋皮。摊好后将蛋皮铺在案板上，抹一层蛋清豆粉，以增加粘性。

小技巧：摊蛋皮时要控制火候，中小火慢慢摊制，避免焦糊。

1. 包裹馅料
   在蛋皮中央均匀地铺上馅料，然后将蛋皮卷成长约20厘米、宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形。用刀切成类似“佛手”的形状，使其更加美观。

小提示：切“佛手”形时，建议用锋利的刀具，动作轻柔，避免破坏蛋皮。

1. 炸制佛手卷
   炒锅置旺火上，倒入油烧至约150℃。将切好的“佛手”卷放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油后摆盘。

小技巧：炸制过程中注意火候，保持中火，避免过快焦化。

1. 制作调味汁
   锅中留少许底油，放入泡辣椒丝炒香，随后加入酱油、醋、糖，快速翻炒成鱼香汁。将鱼香汁淋在炸好的佛手卷上即可。

小提示：调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，酸甜适中为佳。

成品特点

色泽金黄，形如佛手，外酥内嫩，汁浓味香，是川菜中的经典之作。

---