柔软无麸质面包家庭食谱，7步搞定无乳制品面包

步骤1：准备所需材料

最耗时的步骤可能是称量食材。熟练后可将所有干料分装在夸脱尺寸的密封袋中，下次制作时（通常间隔2天）直接使用。在大号搅拌碗中混合以下干料：

干性材料

1 1/4杯 糙米粉（推荐Bob's Red Mill亚马逊散装）

1 1/4杯 木薯淀粉/面粉（亚超袋装最划算，每磅不足1美元）

1/3杯 马铃薯淀粉

1/3杯 砂糖（精制工艺使其成为最纯净的食材）

1/4杯 玉米淀粉

2大勺 高粱粉（增加风味）

1大勺 藜麦粉（补充蛋白质）

1小勺 盐

1小勺 黄原胶（慎加）

3/4小勺 泡打粉

1/2小勺 果胶粉（罐装区可购）

1小勺 亚麻籽粉（可选）

可用白米粉替代部分糙米粉，欢迎尝试创新配方

在单独小碗中彻底混合湿性材料（建议用搅拌棒乳化）：

湿性材料

1 1/3杯 温水（温度越高发酵越快，勿超54℃）

1/2杯+ 植物油（略多于半杯，接近2/3杯）

1/2杯+ 蛋清（与油量等比例）

2大勺 苹果醋（图片显示2小勺是早期版本，可自行调整）

2 1/2小勺 活性干酵母

将湿料倒入干料，搅拌至无结块（如图用蛋抽搅拌）。面糊应呈流动状！倒入涂油面包模具。

细心的朋友会发现本配方淀粉（木薯/马铃薯/玉米）比例远高于纤维（糙米），这是保持松软的关键。高糖高油配方实属无奈——毕竟是无麸质，而非健康食品。

步骤2：耐心发酵

这不是传统面团而是面糊。室温（约23℃）静置发酵至体积翻倍（约1小时），待表面出现大气泡时用刮刀翻拌排气。二次发酵15-20分钟即可，勿让面糊涨至模具边缘。此时可预热烤箱（曾用面包机导致溢出，如需使用请选短发酵程序）。

步骤3：精准烘烤

重要提示：各烤箱脾气不同

我的烤箱（非对流模式）设定365℉（185℃）烤44分钟。用刀在面糊中间划口帮助膨胀，内部温度达99℃时出炉。若用对流烤箱，建议在模具旁放盘水。高海拔地区（如丹佛）需自行调整，欢迎反馈实验结果。

步骤4：冷却定型

切勿立即切片！无麸质面包需完全冷却（约4-5小时，建议隔夜）。提前切割会导致内部凝胶状结构坍塌，形成底部和侧面的奇怪糊状层。冷却后脱模，触摸柔软如棉花糖的侧面。

步骤5：终极检验

晨光中验收成果！用面包刀切片，若满意欢迎留言分享改良心得。配方欢迎二次创作，期待你的独家版本！

步骤6：保存方法

密封袋常温保存4天，暂未测试冷冻效果。勿冷藏！会变硬需重新加热。建议现切现吃，预切片易变 stale。

步骤7：一料多用

减少水量制作更干面糊，摊在烤盘上用湿手整形。200℃（390℉）预烤至定型，详细教程见其他指南。