如何制作正宗鲁菜炸灌汤丸子？详细步骤与技巧分享

所属菜系

鲁菜

特点

肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。

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原料

• 猪瘦肉：250克
• 高汤冻：100克
• 面包末：50克
• 花生油：500克（实耗约50克）
• 淀粉：50克
• 鸡蛋：1个（重约50克）
• 精盐：10克
• 五香粉：5克

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制作过程

制法步骤：

1. 准备高汤冻：提前将高汤冷却凝固成冻状，切成1厘米见方的小块，共12块备用。
2. 调制肉泥：将猪瘦肉洗净后剁成细腻的肉泥，放入大碗中，加入精盐、鸡蛋清和湿淀粉，充分搅拌均匀至有黏性。
3. 包裹高汤冻：取适量肉泥，在手心揉成直径约2.5厘米的球状，中间挖一个小洞，放入一块高汤冻，然后小心封口捏紧，确保高汤冻完全被包裹住。
4. 裹面包末：将做好的肉丸均匀地沾上一层面包末，依次做好12个肉丸备用。
5. 炸制肉丸：炒锅置于中火上，倒入花生油，烧至五六成热（约125～150℃），逐个放入肉丸，轻轻翻动以防粘连，炸至表面呈棕黄色且熟透时捞出，沥干油分后装盘即可。

小贴士：

• 炸制过程中注意控制油温，避免过高导致外焦里不熟。
• 食用时可搭配五香粉或辣椒酱，增添风味。

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