鱼包三经的做法-鲁菜经典名菜详细步骤教程

【菜名】

鱼包三经

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。

【原料】

• 偏口鱼 750克
• 火腿 10克
• 水发冬菇 20克
• 净冬笋 20克
• 熟鸡肉 25克
• 精盐 5克
• 绍酒 15克
• 芝麻油 10克
• 面粉 10克
• 发酵粉 5克
• 花生油 250克（约耗50克）
• 鸡蛋黄 25克

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【制作过程】

1. 准备鱼片：将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。每片平铺在案板上，撒上精盐和绍酒腌渍10分钟，使其入味。

2. 调制馅料：将水发冬菇、净冬笋、火腿、熟鸡肉分别切成细丝，长度约为3.5厘米。将切好的细丝放入碗中，加入精盐、绍酒和芝麻油拌匀，制成馅料备用。

3. 制作鱼卷：将调好的馅料均匀地放在每片鱼片的一端，然后将鱼片卷起，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。

4. 调鸡蛋糊：将鸡蛋黄打入碗中，加入面粉、发酵粉和适量清水，搅拌均匀，调成稀稠适中的鸡蛋糊。

5. 炸制鱼卷：炒锅内倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）。将鱼卷逐一沾满鸡蛋糊后，轻轻放入热油中炸制。待鱼卷炸至金黄色且熟透时，捞出沥干油分，摆放在盘中即可上桌。

6. 搭配调料：外带花椒盐碟一并上席，供蘸食使用，提升风味。

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