自制纽约风格薄皮披萨食谱：冷发酵面团与完美脆底技巧

我虽非纽约人，却对披萨情有独钟。我的纽约朋友总说在北加州吃不到正宗的纽约风格披萨，于是我决心尝试制作纽约薄底披萨。如果你也爱自制披萨，一定要看看PizzaMaker.com，这个网站提供了丰富的披萨制作知识。整个制作过程需要2天时间，虽然可以偷懒1天完成，但效果可能打折扣。记住：美味值得等待。

步骤1：所需材料

- 搅拌机（如Kitchen Aid）

- 披萨石

- 披萨铲（非必需但好用）

- 披萨刀或长柄刀

披萨石非必需但能显著提升饼底口感。金属披萨盘虽多但未尝试过。披萨铲是用于从烤箱取出披萨的长柄工具。

步骤2：面团配方

PizzaMaker.com有优秀的披萨面团计算器。参考论坛经验后，我采用以下配方制作12英寸、厚度0.1的披萨：

- 高筋面粉 100%

- 谷朊粉 3.3%（1汤匙=7.5克）

- 水 63%

- 盐 1.5%

- 油 1%

- 速发酵母 0.25%

关键是用高筋面粉制作酥脆饼底。找不到高筋粉时，可添加谷朊粉增强筋度。速发酵母可直接加入面团，活性干酵母需先用温水活化。我在SmartandFinal超市花2美元买了1磅速发酵母，足够做1000个披萨，邻居需要可以来拿~

步骤3：面团制作

按比例转换的小分量配方：

- 中筋面粉 1-3/4杯+1/2汤匙

- 谷朊粉 1汤匙

- 盐 1茶匙

- 速发酵母 0.18茶匙（略少于1/4茶匙，可用1/4茶匙活性干酵母替代）

- 水 1/2杯+1/8杯

- 橄榄油 1/2茶匙

T=汤匙tsp=茶匙

1. 干性材料混合均匀，缓慢加水搅拌成团

2. 用面团钩中速搅拌10分钟至光滑柔软，若粘手可撒面粉

3. 活性干酵母需先用110-115℉温水活化

步骤4：冷发酵

将面团放入抹油容器，用保鲜膜密封后冷藏12-24小时。低温发酵能提升风味层次。如急需制作，可80-85℉发酵2小时，但冷发酵饼底更佳。

步骤5：面团准备

冷藏12-24小时后：

A. 冷冻保存：分装冷冻，食用前夜移至冷藏解冻

B. 直接制作：室温回温1-2小时至柔软

冷冻面团需提前一晚冷藏解冻，使用前2小时取出回温

步骤6：预热烤箱

制作前将烤箱预热至最高温（通常500-550℉），放入披萨石。我使用底层或倒数第二层烤架，避免顶部奶酪烤焦。

步骤7：披萨组装

1. 准备撒粉操作台

2. 备料：

- 番茄酱 3/4-1杯（微波炉加热）

- 马苏里拉奶酪 1/2-1杯

- 任意配料

3. 将回温面团放在操作台，利用双手拳头拉伸成圆形

步骤8：制作饼底

在充分撒粉的台面上，用双手将柔软的面团拉伸成圆形。可预先在披萨石上撒粉防粘，操作要迅速避免面团开始烘烤。

步骤9：添加配料

用大勺背面均匀涂抹番茄酱，撒上奶酪和配料。我使用自制园栽番茄酱，可按需选择任何酱料。

步骤10：烘烤披萨

将披萨石放回烤箱，烘烤约10分钟。观察奶酪起泡和饼底上色情况，可掀开查看底部。用披萨铲取出，冷却后享用。小心烫嘴！

步骤11：享用美味

切片享用！这是我改良的薄底披萨版本，欢迎尝试不同配料和厚度调整，享受制作乐趣。