纯素丹麦棉花糖之吻食谱，鹰嘴豆水蛋白霜巧克力甜点

我觉得这些“flødeboller”目前是我和家人最想制作的诱人甜点之一。它们口感轻盈绵密，带有酥脆感，还裹着巧克力！

Flødeboller是丹麦语中对这种美味甜点的称呼，最接近的翻译是“棉花糖之吻”，之后我就这么称呼它们了。

对很多人来说问题在于，这种甜点并非纯素——它含有鸡蛋。长期以来我一直想制作纯素版本，直到学会制作纯素蛋白霜，这些蓬松、巧克力味、酥脆的小点心才成为现实。

下文揭秘让这一切成真的神奇食材！享用吧！

步骤1：棉花糖奶油

这种棉花糖奶油是用热糖浆制作的意式蛋白霜。特别之处在于它是纯素的——不含鸡蛋！

我用打发的鹰嘴豆水代替了打发蛋清（是的，刚看到时我也不信，直到亲自尝试！）

操作步骤如下：倒空一罐鹰嘴豆（图1），保留2汤匙鹰嘴豆水（图2）。鹰嘴豆可用来做鹰嘴豆泥、 falafel 球，或冷冻保存备用。将豆水倒入碗中，加几滴柠檬汁（图3和4）。

用手持搅拌器将鹰嘴豆水打发至软性发泡（图5）。（需要手持搅拌器或带打蛋笼的厨师机，纯手动打发会耗时太久！）

打发豆水的同时，将60克（=60毫升）糖浆或蜂蜜（我用的是丹麦甜菜糖浆）煮沸。若没有糖浆，可用50克糖加1汤匙水自制。注意不要煮过久（图6）。注：最近看到网上说糖浆需达到118°C（244°F），但我制作时未测试过温度。

当鹰嘴豆水打发至软性发泡时，边搅拌边缓缓倒入热糖浆。继续打发15-20分钟，直至得到光亮、坚挺的泡沫，几乎能缠绕打蛋器（图7和8）。

恭喜！纯素棉花糖奶油制作完成，这是棉花糖之吻最关键的步骤！

步骤2：巧克力处理

巧克力对棉花糖之吻的重要性不亚于棉花糖奶油，所以请选择优质黑巧克力。

除非趁热食用（我们经常这么做），否则巧克力最好经过调温处理。其实调温没想象中难，以下是无温度计的简易法。（可能从我的健康冷冻士力架教程中见过，师承Alexandra Whisnant）

首先准备隔水加热：将耐热碗置于沸水锅上。

处理巧克力：取100克黑巧克力，切碎（若用巧克力币可省略），将一半放入碗中。静置融化，待外圈巧克力开始化开且整体呈现光泽时开始搅拌，若有结块继续融化。

巧克力完全融化顺滑后，取出碗擦干底部，加入剩余未融化的巧克力。搅拌至完全顺滑，调温完成！

（验证调温：将少量巧克力涂在下唇或手腕，应有清凉感。若发热则需加更多巧克力碎或继续搅拌降温。或取少量涂在冷盘上，凝固后应光亮且易折断。）

注意：当碗底开始冒蒸汽时立即离火，避免水汽进入巧克力。若巧克力难融化可重新加热。切记不可直接明火加热，但可用微波炉融化。

步骤3：组装

棉花糖之吻的底座是甜味饼干（英式饼干），也有人用杏仁糖片代替。

本配方可制作6个大号或8个普通尺寸，需准备相应数量的饼干铺在盘上。

将棉花糖奶油装入裱花袋（裱花嘴形状随意，后续会刷巧克力覆盖）。若无裱花袋，可用保鲜袋剪角代替。在饼干上挤出奶油。

将巧克力淋在奶油上，用刷子涂抹均匀。虽然卖相可能不完美，但绝对美味！

可选装饰：在部分或全部甜点上撒椰蓉（我个人认为缺了它就不完整，但也有人不喜欢）。

步骤4：享用！

想要巧克力酥脆口感，可将甜点冷藏数小时——否则直接开吃！

这类甜点不宜久存，棉花糖奶油会塌陷。但若打发充分，可保存至次日。不过谁等得了那么久呢？快享用吧！

喜欢的话请在甜品大赛中为我投票！试做后欢迎晒图，谢谢！

步骤5：派对快捷版

这是批量制作时的简化方案，适合聚会或聚餐。

我烤了许多直径3厘米的小甜饼干，冷却后，在每块上放一小块维也纳/德国牛轧糖（巧克力榛子软糖），再挤上棉花糖奶油。最后撒可可粉和椰蓉代替巧克力。

超简单！宾客全吃光了——这就是成功的标志！