纯素牛肝菌培根食谱，健康美味素食版烟熏培根制作教程

我女朋友和她的女儿都是纯素主义者，所以我一直在寻找能让全家人共享的新食谱。她们绝对爱死了这个纯素版培根，作为肉食者的我也对它情有独钟。不同于那些差强人意的纯素仿荤食品，这款培根我随时都愿意吃。而且它比真培根健康不止一个量级！正如视频片段里看到的，我们的猪猪Overton Spoon也觉得超美味！毕竟是用培根喂大的，它可太懂了！

这款培根的基底是美味的牛肝菌（学名boletus edulis，又称美味牛肝菌）。它独特的香气、硕大的体型和紧实的质地堪称完美。在西海岸，牛肝菌会在初雨后几周冒头，常能在农贸市场、特色食品店甚至普通超市找到。最后阶段的烟熏处理赋予它绝妙风味，操作简单又快速。也可以用市售的"液体烟熏液"代替。

如果买不到牛肝菌，可以用其他大型紧实菌菇替代，比如亚洲超市常见的杏鲍菇。

步骤1：开始制作吧！

材料准备

- 新鲜牛肝菌（或杏鲍菇等其他大型菌菇），尽量选茎部粗壮的，烘烤后会明显缩水

- 植物油

- 盐和黑胡椒

- 蒜粉

- 烟熏红椒粉

- 是拉差辣酱

- 枫糖浆

- 红糖

- 山核桃木屑（用于烟熏）

操作步骤

1. 预热烤箱至350°F（175°C）

2. 切下菌盖留作他用，用削皮刀轻轻刮去菌柄外层较硬的表皮，得到干净的菌肉（尽量不用水冲洗，菌菇吸水太快）

3. 将菌柄切成1/8-1/4英寸（3-6毫米）厚的片，虽然比真培根厚，但烘烤后会缩水

4. 烤盘铺锡纸，刷2汤匙植物油防粘并增加油脂，双面撒足量盐和黑胡椒

5. 首批放入烤箱烤20分钟，取出用夹子翻面，继续烤20分钟。追求外酥内软的理想状态，不同厚度的菌片会分批烤好，建议每5分钟检查一次，总时长约40-80分钟（取决于切片厚度和含水量）

6. 我通常分两批烤4个烤盘，第一批烤好后取出暂存，重复上述步骤

7. 保持烤箱开启，烟熏后还需复烤

步骤2：完成收尾！

烟熏调味汁制作

在大碗中混合：

- 2汤匙植物油

- 2汤匙是拉差辣酱

- 1汤匙枫糖浆

- 1茶匙红糖

- 1/4茶匙烟熏红椒粉

- 1/2茶匙蒜粉

烟熏处理

1. 将菌片与调味汁轻轻拌匀

2. 我用亚洲超市买的10美元不锈钢蒸锅，您也可以用普通蒸锅改造。关键是要密封烟熏环境

3. 锅底铺一把山核桃木屑，放上蒸格铺满菌片，点燃木屑至充分燃烧后盖上锅盖，缺氧环境会熄灭明火，但美味烟雾会充分包裹菌片，静置10分钟

最终烘烤

将烟熏后的菌片放回烤盘，送回烤箱加热几分钟定型（原本4烤盘的份量会浓缩到1盘）

大功告成！我最爱用这款纯素培根做BLAT三明治（培根、生菜、牛油果、番茄），或者夹在番茄炒牛肝菌的烤芝士三明治里。

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