奶汤八宝布袋鸡的做法及详细步骤-鲁菜经典菜谱

【菜名】

奶汤八宝布袋鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鸡形完整，鸡肉软嫩，汤鲜味美。

【原料】

• 鸡1000克
• 海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克
• 绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克

【制作过程】

1. 处理整鸡：将整鸡冲洗干净，从鸡嗉处开口，小心地将鸡骨完整地剔出，保持鸡皮完整无损。
2. 准备八宝馅料：将海参、干贝、猪瘦肉、火腿、鱼肚、莲子、口蘑、玉兰片等均切成1厘米见方的小丁，用开水焯烫一下，去除杂质和腥味。然后加入葱姜末、绍酒等调料拌匀，制成“八宝馅”。
3. 填入鸡腹：将调制好的“八宝馅”填入鸡腹内，填满后用鸡头从脖子处别住刀口，确保封口紧密不漏。
4. 初步蒸煮：将填好馅的鸡放入沸水中稍微烫一下定型，然后放入汤盆中，加入清汤、葱段、姜片、绍酒和精盐，上笼蒸至熟透，取出备用。
5. 装饰鸡身：滗出蒸鸡的原汤汁，去掉葱姜等杂质。将火腿、香菇、菜心、玉兰片等切片，用热水快速烫过，整齐地摆放在蒸好的鸡身上进行装饰。
6. 熬制奶汤：锅内放入适量猪油，烧至六成热时，放入葱段和姜片稍炸出香味，随后加入奶汤、绍酒、姜汁和精盐，煮沸后捞出葱姜不要。
7. 完成装盘：将熬好的奶汤缓缓倒入盛鸡的汤盆内，最后淋上少许麻鸡油即可上桌享用。

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