如何制作正宗粤式干炸虾枣？详细步骤教你轻松上手！

菜名

干炸虾枣

所属菜系

粤菜

特点

此菜黄绿相衬，色彩和谐，味道香爽、松脆、鲜美，因形似枣而得名。

原料

• 鲜虾肉：300克
• 白肉：50克
• 鸡蛋：2只
• 马蹄肉：75克
• 猪油：1000克（实耗约100克）
• 面粉：50克
• 川椒：少许
• 味精：适量
• 精盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 芝麻油：少许
• 姜：研末，少许
• 韭黄：少许
• 芫荽：少许

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制作过程

1. 准备馅料
2. 将鲜虾肉洗净，沥干水分后剁成虾酱。
3. 把马蹄肉、白肉和韭黄切成小粒备用。
4. 将切好的马蹄肉、白肉、韭黄与川椒、味精、精盐、胡椒粉、姜末、鸡蛋清混合，加入虾酱一起搅拌均匀。

5. 最后加入面粉，继续搅拌，直至形成粘稠的馅料。

6. 炸制虾枣

7. 用中火烧热炒锅，倒入猪油，待油温升至三到四成热时（约120℃-150℃）。
8. 使用汤匙将馅料挤成直径约3厘米的枣形，逐个放入油锅中炸制。

9. 炸至虾枣外皮呈金黄色且熟透后，用笊篱捞出，沥去多余猪油。

10. 调味装盘

11. 在锅中加入少量芝麻油，撒入少许胡椒粉，将炸好的虾枣回锅快速翻炒均匀。
12. 盛入餐盘，用芫荽点缀在餐盘四周，也可搭配生柑或菠萝作为拼盘装饰。
13. 食用时可佐以甜酱或香醋（浙醋），风味更佳。

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