如何制作正宗粤式咕噜牛肉，家庭版详细步骤教程

【菜名】

咕噜牛肉

【所属菜系】

粤菜

【特点】

酸甜适口，外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，是一道经典的粤式家常菜。

【原料】

• 牛肉 300克
• 熟鲜笋肉 150克
• 鸡蛋液 30克
• 辣椒 25克
• 葱段 5克
• 蒜泥、芝麻油 各0.5克
• 精盐 1.5克
• 糖醋卤（用糖、白醋、精盐、番茄汁调制而成）250克
• 汾酒 7.5克
• 湿淀粉 40克
• 干淀粉 75克
• 花生油 750克（实耗约50克）

【制作过程】

1. 准备工作
2. 将牛肉切成块状，在每块牛肉表面斜刀轻剞横竖花纹，使其更加入味且口感更佳。
3. 鲜笋和辣椒分别切成菱形块，备用。

4. 将牛肉块用精盐、汾酒拌匀，腌制15分钟左右，使其充分入味。随后加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀，再均匀粘上干淀粉，为后续炸制做好准备。

5. 炸制牛肉

6. 炒锅置于中火上，倒入花生油烧至五成热（约150℃）。将处理好的牛肉块下锅炸制，炸至定型后端离火口，继续炸浸约2分钟，使其内部熟透但仍保持嫩滑。

7. 再次将锅放回炉子上，烧至五成热时，将已炸过的牛肉块与鲜笋块一同下锅复炸约2分钟，直至牛肉呈现金黄色且外皮酥脆。最后捞起沥干油分备用。

8. 炒制糖醋卤汁并完成菜肴

9. 炒锅留少许底油，重新置于炉火上，投入蒜泥和辣椒，快速翻炒爆出香味。
10. 加入葱段和事先调好的糖醋卤汁，煮至微沸状态。随后用湿淀粉调稀勾芡，使卤汁浓稠光亮。
11. 迅速倒入炸好的牛肉块和笋块，快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹满酸甜的糖醋卤汁。
12. 最后淋入少量芝麻油和花生油，提升香气和光泽，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

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