炸珍珠虾，经典川菜，外酥里嫩的美味享受

制作过程

准备工作

1. 食材准备：
2. 将葱、姜切片，面包切成类似绿豆大小的小丁，生菜叶消毒后洗净备用。

3. 大虾清洗干净，去除头部、外壳及背部的虾线。沿虾背剖开，使其展开为扇形，同时在一侧浅划十字花刀（注意不要切断），以便更好地入味。

4. 腌制虾肉：
   在切好的虾肉中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片等调料，搅拌均匀后腌制约30分钟，让虾肉充分吸收味道。

制作步骤

1. 裹粉与蘸蛋液：
   腌制好的虾肉先在两面均匀地粘上一层薄薄的面粉，接着浸入打散的鸡蛋液中，确保每一面都均匀裹上蛋液。

2. 面包丁固定：
   将裹好蛋液的虾肉贴上面包丁，并用手轻轻按压，使面包丁牢固地附着在虾肉表面，避免炸制过程中脱落。

3. 炸制过程：

4. 锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃）。
5. 将处理好的虾肉放入锅中，用中小火炸至金黄色且表面酥脆，内部完全熟透。

6. 捞出沥干油分，稍微冷却后将每只虾改刀切成三段。

7. 装盘装饰：
   将炸好的虾块整齐摆放在盘中，周围点缀洗净的生菜叶即可。

小提示

• 面包丁的选择：选择质地稍硬的面包丁，可以增加外层的酥脆感。
• 油温控制：油温过高会导致外焦里生，过低则会使面包丁吸油过多，影响口感。
• 腌制时间：适当延长腌制时间可以让虾肉更加入味，但不宜超过1小时，以免影响虾肉的新鲜度。