菜名黄焖鳗 鳗，又名鳗俪，亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分。黄焖鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗”。鳗具有补虚赢、祛风湿之功效，且补而能消。其维生素A含量较高，故夜盲病人尤当食之。黄焖鳗以苏州...

鱼翅，为八珍之一。据《本草纲目》载：“（沙鱼）背上有鬣（ｌｉè），腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”医学认为，翅含软骨素，降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制...

菜名苏州卤鸭每年夏秋季，百年老店苏州松鹤楼菜馆便要推出它的招牌卤菜——卤鸭。卤鸭面亦随之应市。卤鸭制作讲究，必选用本地产、当年新肥鸭，现杀，现烹，当日供应，质量上乘。卤鸭，色泽鲜艳，皮呈枣红，鲜肥嫩酥...

菜名拌马兰 苏州人对马兰情有独钟，尤其是在初春时节，市场上新鲜的马兰上市后，人们会采办回家，用麻油简单拌制，制作出一道清凉明目、风味独特的凉拌菜。这道菜在普通家庭中是常见的家常小菜，而在菜馆中则作为...