玻璃白菜的做法-粤菜经典菜谱-清香嫩滑的家常烹饪技巧

【菜名】

玻璃白菜

【所属菜系】

粤菜

【特点】

清香，嫩滑，味醇

【原料】

• 白菜 1500克
• 火腿末 25克
• 鸡蛋 1个
• 五花肉 250克
• 猪油 1000克（耗100克）
• 味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉 各适量

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【制作过程】

1. 处理白菜：将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成两段，每段长约6厘米。确保切口平整，便于后续烹饪。

2. 炸制白菜：将猪油下锅烧至沸腾，将白菜放入快速炸制，使其表面微微起皱并呈透明状。用笊篱捞起，沥干多余油分。然后在锅底垫上竹篾片，将炸好的白菜整齐地摆放在竹篾片上。

3. 炖煮入味：将五花肉切成块状，与鸡壳一起放入沸水锅中焯水后捞出备用。将焯过水的五花肉和鸡壳盖在白菜上，加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火慢炖约30分钟，直至白菜充分吸收汤汁的鲜美味道。

4. 蒸制定型：炖好后，取出白菜，将鸡壳和五花肉去掉。将白菜装入碗中，菜茎朝下放在碗底，菜叶铺在上面，再放入蒸笼中蒸热，以进一步提升口感和香气。

5. 勾芡淋汁：将蒸好的白菜倒扣在盘中，滗出原汁倒入锅中烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油调味，用湿淀粉勾薄芡，最后淋在白菜上，并撒上火腿末作为点缀。

6. 搭配酱碟：上桌时可搭配香醋2碟，供食客根据个人口味蘸食。

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