田鸡饭煲的做法大全-正宗粤菜田鸡饭煲菜谱教程

所属菜系

粤菜

特点

田鸡饭煲是一道经典的粤式风味菜肴，以其鲜嫩的田鸡肉、丰富的配料和独特的煲制工艺而闻名。此菜色香味俱全，口感层次丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

原料

• 田鸡：十二两
• 葱：十五条
• 姜：十数片
• 云耳：半两
• 山根：十只
• 红枣：适量
• 调味料：盐、糖、生抽、老抽、姜汁、酒、生粉、蚝油各适量

制作过程

1. 准备食材
2. 将山根放入滚水中煮软，捞起后沥干水分，每只切成两块；
3. 云耳用清水浸泡至软，清洗干净后放入滚水中焯烫五分钟，捞起沥干水分；

4. 葱切成长约二寸的小段备用。

5. 处理田鸡

6. 将田鸡剥皮，洗净后抹干水分，斩成小块；
7. 加入腌料（如盐、生抽、姜汁、生粉等）腌制十分钟，使其更加入味；
8. 腌制好的田鸡过油泡熟；

9. 锅中加入两汤匙油，爆香姜片和葱段，再加入田鸡翻炒均匀，淋入两茶匙酒后熄火备用。

10. 煲制底料

11. 在另一个砂锅中加入一汤匙油，放入云耳和山根翻炒片刻；
12. 加入调味料（如盐、糖、生抽、老抽、蚝油等），煮沸后再稍微煮一会儿；

13. 最后用水淀粉勾芡，将田鸡及姜葱一起倒入砂锅中，翻拌均匀后再次煮沸。

14. 搭配米饭

15. 另起一个砂锅，将米饭煮熟后倒入田鸡煲中，稍加煲煮片刻，让米饭吸收汤汁的味道；
16. 最后将整锅端上餐桌即可享用。

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