如何制作正宗粤菜生炊龙虾，肉质脆嫩、味道鲜美的家常做法

【菜名】

生炊龙虾

【所属菜系】

粤菜

【特点】

肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

【原料】

• 活龙虾：750克
• 潮州桔油：2碟
• 精盐：2.5克
• 白猪油：75克
• 生姜：3克
• 白酒：15克
• 香菜：25克
• 生葱：25克

【制作过程】

1. 处理龙虾
2. 将活龙虾洗净，去除泥沙和杂质，用清水冲洗干净。
3. 用刀将龙虾斩去虾脚，然后切成段状。注意不要切得太碎，保持每段的完整性。
4. 轻轻拍打虾段，使其表面稍微松散，以便入味。
5. 将龙虾头部开边，去掉外壳和虾肋，清理干净后斩成小块，摆放在盘子底部。

6. 将龙虾尾部开边，仔细捡去虾屎，连壳一起斩件，整齐地摆放在头部上方。

7. 腌制与蒸制

8. 在一个小碗中，加入白酒和精盐，搅拌均匀后均匀撒在虾肉上。
9. 在虾肉表面铺上切好的姜片和生葱段，以增加香味。

10. 将处理好的龙虾放入蒸笼中，用猛火蒸8分钟即可熟透。蒸的时间不宜过长，以免影响肉质的脆嫩口感。

11. 装盘与调味

12. 蒸熟后取出龙虾，轻轻捡去姜片和葱段。
13. 淋上预先加热的白猪油，使虾肉更加滑润鲜香。
14. 在盘边点缀香菜叶，搭配潮州桔油一碟一同上桌。

【注意事项】

1. 宰杀龙虾时务必彻底清除腮部和虾屎，确保蒸出的龙虾鲜美无异味。
2. 蒸制时需使用猛火（蒸汽直上且遇微风不摇摆为标准），并严格控制时间不超过10分钟，以保证龙虾肉质脆嫩而不面。

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