川菜经典：龙马童子鸡的做法，鸡肉酥烂鲜香，营养丰富

所属菜系

川菜

特点

鸡肉酥烂，鲜香味浓，芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。

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原料

• 仔公鸡一只（约1000克）
• 海马10克
• 虾仁15克
• 料酒10克
• 味精1克
• 盐3克
• 姜10克
• 葱白15克
• 豆粉10克
• 清汤100克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将仔公鸡宰杀后，去除羽毛、内脏以及鸡爪，清洗干净。

3. 将海马和虾仁用温水浸泡10分钟，使其充分吸水膨胀，这样可以更好地释放其风味。

4. 处理鸡肉

5. 将洗净的鸡肉切成大小均匀的长方形小块，便于入味和烹饪。

6. 将切好的鸡肉块分装到5-7个碗中，每碗尽量均匀分配。

7. 摆放配料

8. 在每碗鸡肉上分别放上海马和虾仁，这些配料能够为菜品增添鲜香口感。

9. 再铺上葱白段和姜片，增加香气。

10. 蒸制鸡肉

11. 向碗中加入适量清汤，注意不要过多，以免影响后续芡汁的浓度。

12. 将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水蒸制30-40分钟，直到鸡肉完全酥烂。

13. 制作芡汁

14. 将蒸好的鸡肉连同原汤一起倒入锅中，用中小火加热。
15. 烧开后撇去表面浮沫，确保汤汁清澈透亮。

16. 加入料酒、盐和味精调味，调整至适合个人口味。

17. 勾芡收汁

18. 取少量豆粉，用少许清水调匀成稀糊状，然后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使芡汁逐渐变得浓稠顺滑。

19. 待芡汁均匀包裹住汤汁后即可关火。

20. 装盘完成

21. 将蒸好的鸡肉从碗中扣入盘中，摆盘时可稍作装饰。
22. 最后将制作好的芡汁均匀淋在鸡肉上，一道色香味俱全的龙马童子鸡就完成了！

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制作小贴士

• 选材讲究：选择新鲜的仔公鸡，肉质更加细嫩，有助于提升菜品的整体口感。
• 海马与虾仁的处理：提前用温水浸泡，让其充分吸收水分，更好地释放鲜香味道。
• 芡汁浓淡适中：勾芡时需控制火候和芡粉用量，避免芡汁过稠或过稀。

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