红扒鱼肚的做法-经典粤菜菜谱及制作步骤

所属菜系

粤菜

特点

色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。

原料

主料

水发鱼肚600克

调料

• 蚝油50克
• 鸡汤300克
• 湿淀粉10克
• 酱油30克
• 料酒30克
• 胡椒粉少许
• 盐3克
• 味精3克
• 葱末3克
• 姜末2克

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制作过程

1. 鱼肚的处理
   先将鱼肚用开水文火煮，煮至软糯后，用凉水浸泡。如此反复加工数次，直到鱼肚的胶质及其腥味除净为止。然后将鱼肚放入凉水中浸泡24小时，使其变得爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。

2. 鱼肚的煨制
   将已经发好的鱼肚切成块状，加入适量的料酒、葱末、姜末和鸡汤，在文火上煨煮入味，随后控出原汤备用。

3. 炒制与调味
   在炒勺中倒入蚝油，置于旺火上烧热，接着下入鱼肚翻炒均匀。随后加入鸡汤、酱油、味精、盐和胡椒粉等调料，充分搅拌使味道融合。最后在出锅前加入稠稀适中的湿淀粉芡，快速翻炒均匀后即可盛盘上桌。

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