兰花鲜带子的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

兰花鲜带子是一道色香味俱佳的浙江菜，以鲜嫩的带子为主料，搭配冬菇和西兰花，口感丰富，味道鲜美。这道菜不仅营养丰富，而且造型美观，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。

原料

材料：

• 鲜带子（去壳）480克
• 冬菇10—12朵
• 西兰花1棵
• 姜1片
• 姜汁、酒各1/2茶匙

调味料：

• 蚝油1/2汤匙
• 胡椒粉少许

芡料：

• 盐1/2茶匙
• 酒1茶匙
• 水1/2杯
• 水溶粟粉2茶匙

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制作过程

1. 准备带子：将鲜带子洗净，加入腌料（姜汁、酒）拌匀，腌制15分钟，使其更加入味。

小贴士：腌制时可以轻轻按压带子，帮助其更好地吸收腌料的味道。

1. 处理冬菇：将冬菇用温水浸泡至软，去掉蒂部，加入调味料（蚝油、胡椒粉）拌匀，再加入清水至刚好浸没冬菇表面，隔水蒸熟备用。

小贴士：蒸冬菇时可以在盘底铺上一层姜片，去腥增香。

1. 焯煮西兰花：将西兰花洗净后切成小朵，放入加了盐的滚水中焯烫至断生（约1-2分钟），捞出沥干水分。然后用少量油和盐翻炒至熟，盛出备用。

小贴士：焯水时加入少许盐和几滴油，可以让西兰花的颜色更加翠绿鲜亮。

1. 炒制主菜：烧热锅中油，下姜片爆香，随后加入带子快速翻炒。接着加入蒸好的冬菇，混合均匀后盖上锅盖焖煮约1分钟。最后加入西兰花，倒入调好的芡料（盐、酒、水、水溶粟粉）勾芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：勾芡时要不断搅拌，确保芡汁均匀包裹在食材表面，提升菜品光泽度。

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小技巧与小贴士

• 选材建议：尽量选择新鲜的带子，避免使用冷冻产品，以保证口感更佳。
• 火候控制：带子容易过熟变老，因此炒制时间不宜过长，保持短时间高温快炒。
• 摆盘装饰：可以将西兰花围边摆放，中间放上带子和冬菇，既美观又大气。

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