如何制作地道浙江菜八宝鸡：详细步骤与小技巧

所属菜系

浙江菜

特点

鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”味浓。并有益气补虚，健脾暖胃之功效。

原料

主料

• 嫩母鸡一只（约1500克）

辅料

• 糯米50克
• 熟火腿25克
• 水发冬菇25克
• 干贝25克
• 捅心莲子30克
• 虾米15克
• 嫩笋25克

调料

• 精盐6克
• 味精3克
• 绍酒15克
• 葱结10克
• 姜片15克
• 湿淀粉15克

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制作过程

1. 整鸡处理

2. 将鸡宰杀后洗净，斩去鸡脚，进行整鸡出骨（注意保持鸡皮完整）。

3. 辅料准备

4. 冬菇去蒂，洗净后切丁。
5. 干贝盛在碗中，加入清水100克，上笼屉用旺火蒸30分钟至熟。
6. 虾米用沸水泡软待用。

7. 熟火腿、熟鸡腕、嫩笋分别切成指甲型小片。

8. 填馅制作

9. 将切好的火腿、鸡腕、嫩笋与糯米、冬菇、干贝、虾米、莲子混合，加入味精、精盐拌匀，制成“八宝”馅料。

10. 填馅与整形

11. 将拌好的“八宝”馅料填入鸡腹内。

12. 在鸡脖子处打一个结，使鸡肉绷紧，确保馅料不会漏出。

13. 蒸制

14. 将填好馅的鸡放入大碗中，加入葱结、姜片、绍酒和清水250克。

15. 上笼用旺火蒸2小时左右，直至鸡肉熟透且入味。

16. 装盘与勾芡

17. 取出蒸好的鸡，将鸡腹向上，小心放入长盘中。
18. 将原汁倒入锅中，用湿淀粉勾芡，淋在鸡身上即可完成。

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小技巧与小贴士

1. 整鸡出骨技巧

2. 整鸡出骨是这道菜的关键步骤，操作时要小心不要划破鸡皮。可以用剪刀沿着鸡胸骨慢慢剪开，再用手轻轻剥离骨头。

3. 馅料比例调整

4. 根据个人口味，可以适当调整“八宝”馅料中的配料比例，比如增加火腿或干贝的比例，提升风味。

5. 蒸制时间控制

6. 蒸制时间可以根据鸡的大小适当调整，确保鸡肉完全熟透且入味。

7. 勾芡浓度

8. 勾芡时要注意浓度适中，过稀会显得不够浓郁，过稠则可能影响口感。

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